【香蕉】分析香蕉生熟程度的分別? 斑點蕉可抗癌？

進食香蕉有益健康，原來吃不同生熟程度的香蕉，也有不同好處。近年更有不少研究指出，吃斑點蕉可以抗癌，認為香蕉越熟，好處越多，究竟是否真確？有營養師就指出，糖尿病患者較適合吃未熟透的香蕉、即青香蕉，因為其升糖指數比較熟的香蕉為低，可減少對血糖水平的影響。

香蕉好處、香蕉營養成份

香蕉蘊含很多營養素，包括膳食纖維、礦物質及維他命，適量進食對健康有幫助。

• 膳食纖維：降低膽固醇水平、穩定血糖、刺激腸道蠕動及預防便秘
• 維他命B6：促進神經系統健康，協助製造血紅素，B6不足會貧血及容易抑鬱
• 維他命C：維持人體免疫力
• 鉀質：有助降低血壓水平，預防高血壓及紓緩水腫
• 鎂質：有助鞏固骨骼、製造蛋白質及協助神經系統傳導功能

註冊營養師劉惠汶曾指出，由於香蕉帶豐富鉀質，1條約7吋長的中型香蕉，已含約420毫克鉀質，佔成年人每日的鉀質建議攝取量約20%，可協助排走體內多餘鈉質，所以香蕉特別適合高血壓患者及容易水腫的人進食。

減肥人士可吃未熟香蕉、青香蕉

針對過重或肥胖人士，進食香蕉可帶來的飽肚感，有助減低進食過量的機會，特別是未成熟的青香蕉，因為青香蕉會含有較多「抗性澱粉」(不會有效被人體消化及吸收)，所以可提供飽肚感，同時含有較少熱量。另有初步研究顯示抗性澱粉或有助維持腸臟的益菌分布，對穩定餐後血糖水平有幫助，有機會控制食慾及減重。

糖尿病患者吃香蕉的注意事項

原來青香蕉的升糖指數約為30至40，屬低升糖指數的水平。但當青香蕉成熟後變黃蕉，內裡的澱粉，就會轉化成為單糖，令香蕉變得香甜，此時其升糖指數也會提升到50至60，屬中等的升糖指數水平。故糖尿病患者、選擇低升糖指數飲食人士，宜吃傾向較青或未熟透的香蕉。

此外，一條約7吋長的中型香蕉，其碳水化合物含量相近三分二碗白飯，糖尿病患者須留意進食份量，有疑問應諮詢營養師的建議，包括糖尿病食物換算。

腎病患者及腸胃有問題人士要慎食香蕉

至於腎病患者方面，因為他們有機會未能有效平衡身體內的鉀水平，故飲食上要控制鉀的攝取量，最好先諮詢醫生及營養師意見。

至於容易腸胃不適、腸易激綜合症人士，則不建議吃太熟的香蕉，因為會含有較多果糖及果寡糖，而果寡糖不能被人體消化和吸收，所以進入腸道後，被細菌消化時會產生大量氣體，患有上述問題人士有機會出現腸道不適，包括腹脹和腹痛等症狀。

吃啡色斑點香蕉有助抗癌

近年不少研究都指出吃香蕉有助預防癌症，甚至抗癌，包括吃過熟的香蕉。其中東京大學的動物研究發現，熟的香蕉含有可對抗癌細胞的「腫瘤壞死因子」(簡稱TNF)，研究團隊的專家，向實驗老鼠餵食香蕉、提子、蘋果、西瓜、菠蘿、梨及柿子。結果發現，老鼠進食香蕉後，身體的白血球數量上升，免疫力增強，並產生了上述提及的抗癌物質、即腫瘤壞死因子。而當香蕉出現斑點(又稱梅花點)後，腫瘤壞死因子的含量更大幅增加，老鼠的白血球功能，更比普通香蕉(即外皮仍是黃色或青綠色的香蕉)高出8倍，結果令人意外。專家認為每天吃2隻斑點香蕉，有抗癌作用，並對降血壓、增強心臟功能及改善腸道健康有益。惟提醒糖尿病患者不宜多吃。

另有一項刊登於醫學期刊《癌症預防研究》、為期20年的研究曾指出，未熟透的青香蕉中，含有抗性澱粉，它可以通過改變膽酸(膽酸是一種調節代謝的荷爾蒙)的細菌代謝，有機會減少對人體 DNA的損害，從而降低患癌的風險，尤其是有關消化道癌症，例如食道癌、胃癌、膽管癌、胰臟癌及十二指腸癌症等等。台灣便曾有營養師指出，抗性澱粉質與一般澱粉不同，它本身不會在小腸中消化，但會在大腸中發酵成為腸道內好菌的營養，不但熱量低，而且對健康有益。

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