【亞麻籽】營養師分析其營養價值、好處、禁忌

亞麻籽是近年流行的超級食物，它蘊含豐富營養素及膳食纖維，不但對腸胃健康有益，更有助改善血壓、膽固醇等水平，尤其適合患有「三高」問題的人士服用，能夠對抗炎症、保護心臟並預防患上心血管疾病。

亞麻籽的營養價值

1湯匙原粒亞麻籽（約15克）含有以下營養：

• 熱量：55卡路里
• 蛋白質：1.9克
• 總脂肪：4.3克（包括3.1克不飽和脂肪酸）
• 膳食纖維：2.8克
• 奧米加3脂肪酸：2.35克

亞麻籽屬於低碳水化合物、高蛋白質及高膳食纖維的農作物種子，外表呈現深棕色或紅棕色。亞麻籽含有多種營養素，其功效如下：

• 木酚素：屬於抗氧化物，並有類似雌激素特性的物質，有助預防患上癌症，包括乳癌
• 植物性奧米加3脂肪酸，如α-亞麻酸：有抗炎作用，可減少炎症發作，如關節炎；同時可降低血壓、膽固醇及血糖的水平，可促進心臟健康，減低患上心血管疾病如心臟病等風險
• 鈣質：減慢鈣質流失，促進骨骼健康，預防骨質疏鬆症
• 維他命B1：維持腦部及神經系統健康
• 膳食纖維：對腸道健康有益，可改善便秘問題；同時能夠增加飽足感和降低食慾，有助控制體重

食用貼士和禁忌

一般建議大家可以每日進食約20至25克亞麻籽。低血壓人士、吃高纖維食物會不適的人、或腸道容易敏感人士不宜進食。至於服用薄血丸、患有腎病或癌症人士進食前，最好先諮詢註冊營養師或醫生的意見。

另建議揀選已烘焗（roasted）的亞麻籽，因為亞麻籽帶有輕微毒素氰，進食時若遇水會被水解而產生有關毒素，可使人中毒。所以要先用高於攝氏60度高溫的方法處理亞麻籽，去除當中毒素後才可安全食用。如購買了未經烘焗的亞麻籽，建議先用白鑊炒或放入焗爐烘烤後才進食。

將亞麻籽磨成粉狀幫助吸收

此外，亞麻籽的外殼較硬，直接進食會無法吸收當中的營養，故需要先攪拌成粉狀後再放入密封容器內，儲存於雪櫃冷藏，此做法能夠延長其保質期。

亞麻籽的食法眾多又簡單，註冊營養師陸蕙華曾建議大家，可將打磨成粉的亞麻籽，拌入沙律、乳酪、湯、麥皮或飲料內服用。炮製麵包、餅乾或班戟時也可加入適量的亞麻籽。另外，素食人士或對雞蛋敏感的人，平日可以用亞麻籽粉，配合清水，例如1湯匙亞麻籽粉混合3湯匙水來取代雞蛋。

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