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    【芫茜】營養師分析其營養價值、好處和食用禁忌(附食譜推介)

    coriander-health-benefits-recipes

    芫茜(又稱香菜)擁有獨特的味道,雖然並非人人喜歡,但它有豐富的營養價值,內含的抗氧化物可以保護細胞,有助對抗衰老及預防老化。適量進食芫茜,更有助維持人體的免疫系統、心血管及皮膚健康。但也有部分人士如慢性病患者,需要控制芫茜的攝取量,以免影響所服長期藥物的成效。

    每100克新鮮芫茜便有下列營養價值:

    • 熱量:23卡路里
    • 膳食纖維:2.8克
    • 鉀:521毫克
    • 維他命A:337微克
    • 維他命C:27毫克
    • 維他命K:310微克
    • 胡蘿蔔素:3,930微克
    • 葉黃素及玉米黃素:865微克

    芫茜蘊含多種維他命及礦物質,包括維他命A可促進兒童的發育及成長,並維持皮膚及黏膜健康和使免疫系統正常運作。維他命C可鞏固免疫力,幫助預防傷風感冒,並促進製造骨膠原,對維持血管、結締組織、軟骨組織的健康有益,同時亦可幫助身體吸收鐵質。維他命K則可幫助血液凝固,防止傷口出現流血不止的情況。

    芫茜是低卡路里、高纖維的食材,同時屬於高鉀質食物,有助排走體內多餘的鈉質,不但可改善身型水腫的問題,更能幫助控制血壓水平,避免日常因進食太多高鹽份和醃製食物而令血壓上升。

    此外,芫茜擁有的獨特物質,包括槲皮素、芹菜素、木犀草素等,都是一些對身體有益的成份。其中槲皮素可幫助抑制過敏反應和抗炎;芹菜素可減慢細胞氧化,延緩衰老,可預防心血管疾病。

    註冊營養師鄭智俐曾表示,芫茜含有豐富鉀質,故本身患有腎病的人應避免進食,以免加重其腎臟負擔。其帶有的維他命K有助凝血,所以正服用薄血藥、抗凝血藥物的人應減少進食。食用前不妨先諮詢醫生意見,以免影響病情及藥物的療效。

    此外,芫茜可促進身體分泌胰島素,以調整血糖水平,但如低血糖人士誤服芫茜,可能會因為額外分泌的胰島素而令身體的血糖水平下降。因此要適當控制攝取量,避免過量進食。

    在中醫角度,芫茜是溫性食材,有發汗透疹(中醫認為有些疾病可透過出汗把疹子發出來作治療)、袪除寒氣、開胃消滯及止痛解毒等功效,比較適合寒性體質人士,亦可用於麻疹、水痘風寒感冒患者身上。坊間有偏方指芫茜水可用來紓緩濕疹暗瘡等皮膚病,但只適合用於有寒症的患者身上。有濕熱問題的人士如錯用了芫茜處理皮膚病患,後果可能會適得其反,令病情更差。有關患者若有疑問題最好先諮詢註冊中醫師的意見。

    芫茜魚片湯

    材料:2兩芫茜、200克鯇魚片、2隻皮蛋、1磚豆腐、適量麻油及鹽
    做法:芫茜洗淨後切段,豆腐切片及皮蛋切粒,用麻油將鯇魚片醃15分鐘。採用大火,將芫茜、皮蛋及豆腐煲半小時,再加入鯇魚片煮至熟透即可,最後加入適量鹽調味

    芫茜煎蛋

    材料:3棵芫茜、1棵蔥、4隻雞蛋、適量胡椒粉、1至2茶匙油、半茶匙鹽
    做法:

    • 洗淨芫茜,用廚房紙巾印乾,然後切碎備用
    • 洗淨蔥後抹乾及切粒
    • 把雞蛋發好,加入鹽、胡椒粉、芫茜碎及蔥粒,攪拌成蛋漿
    • 採用中小火把易潔鑊燒熱及落油,然後倒入蛋漿
    • 將蛋煎至底部呈明顯的金黃焦邊後,再翻轉把另一面煎成全熟即可

     

    芫茜的食法眾多,最簡單是用來做配料,例如芫茜湯底的米線或車仔麵,也有人製作芫茜腸粉或燒賣等美食來吸引大家嘗試新口味。近年亦有不少加工食品加入芫茜味道,希望令芫茜變得更大眾化,例如芫茜薯片、芫茜蛋卷等。大家不妨先嘗試上述食譜,領會以芫茜入饌的好處。

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