「打邊爐」如何保持好食又健康

疫情持續緩和，加上大眾普遍已注射疫苗，食肆紛紛放寬堂食人數上限，熱愛社交的港人又可以聚首一堂，大吃大喝！適逢天氣轉涼，當中最受歡迎的莫過於「打邊爐」，大家都蠢蠢欲動想要開懷大嚼一番！一向注意健康的港人可以如何將食材配搭得宜，既滿足口腹之欲，又能避免造成三高 、腸胃的負擔呢？

打邊爐低脂攻略

想打邊爐食得健康又滿足，大家可以透過湯底、食材、醬料、份量的均衡配搭來食出低脂效果。

1. 湯底

   選擇以清雞湯、鮮番茄湯、藥膳湯來取代「高鈉、高油脂」麻辣湯、豬骨湯和沙爹湯。如果實在無法捨棄取用這些湯底，再從食材入手。

2. 主菜及配料

   以下列表將一些常見打邊爐食材分成兩大類，Ａ類為高脂之選、Ｂ類為低脂之選：

   Ａ類	Ｂ類
   肥牛肉 肥豬肉 肥羊肉 炸豆腐、豆卜 山根、響鈴 醬爆丸、貢丸 炸魚皮 豬頸肉 牛柏葉 油麵 即食麵	鮮雞片 鮮魚片 海鮮（蜆、蝦、蠔） 魚蛋、牛丸 餃子 鯪魚球 蟹柳、獅子狗 各種菇菌 各種瓜菜 芋絲、粉絲 米線、生麵

   Ａ類與Ｂ類食材以1:2的比例配搭便能有效增加飽腹感，在兼顧味覺的同時，減輕腸胃負擔。若有減重需要，更可將比例提高至1:3，增加纖維量的攝取。同時盡量以新鮮食材代替加工食品，例如在菜單中加入十字花科蔬菜，如西蘭花、西洋菜、椰菜等超級食材，更有防癌防老的益處。大家可以發揮創意自由配搭，只要選擇食材的種類和份量得宜，便無須過度擔憂。

3. 香料及醬汁

   打邊爐最大的高卡陷阱絕對就是最不起眼的醬汁，在不經意之間便攝取了高糖、高鹽、高油脂的高卡路里，幾湯匙的醬料分分鐘比一碗飯的卡路里更高。揀選現成的加工醬料時更要仔細分析當中的成份，避免進食過多的食品添加劑，如防腐劑、酸度調節劑。大家可以多採用天然調味料如醋、辣椒、蒜泥、薑末、芫茜、蔥等增加食材風味。

打邊爐小貼士

除了從食材方面入手，大家還可以透過飲食方法著手，避免打邊爐的高卡陷阱，吃得精明又健康。

• 先吃菜、後吃肉

  打邊爐大家都迫不及待想先大吃肥牛豬肉，這樣肉類的油脂便會留在湯底中，被菜類吸收，大量落到肚中，不可不慎！先吃菜不但可以減少油脂的攝取，還能增加飽腹感，幫助排毒。

• 以無糖飲品解渴

  比起精製的汽水、果汁，大家不妨在打邊爐時選擇以無糖烏龍茶、綠茶、清水解渴，減少糖份的攝取，還可以有助腸胃消滯。

• 飯後散步

  打邊爐後不用急著回家，和家人、朋友、同事到附近散步閒聊。適度的運動可以幫助消化，維持腸胃健康。

打邊爐是香港人放肆大食和聯誼的好機會，因此也容易過量進食，造成身體上的負荷。大家可以因應打邊爐的聚會及時調節其餘幾餐的飲食，以輕食如麥片、蔬果等為腸胃留出空間，即可有效預防暴食後的腸胃不適和水腫，兼顧健康和社交。