秋葵是營養價值很高的蔬菜，日本人更將之視為「綠色人蔘」，是近年被熱棒的健康食材之一。市面上有林林種種的秋葵食譜，涼拌、氣炸成脆片、炒菜，煮法應有盡有，但製作過程難免有點複雜，因此最近流行一種「食法」- 「秋葵水」，只需兩種材料，簡簡單單就可以享用秋葵這種健康食材！而且「秋葵水」還可免去了秋葵「滑潺潺」的質感和陣陣草青味，是否迫不及待想了解更多呢？
秋葵的營養價值
秋葵含有大量人體所需營養素如：鉀、鈣、維他命C、維他命B、膳食纖維等，以下列出100克秋葵所含的營養成分。
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營養成分 |
含量 |
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水分 |
89.8克 |
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卡路里 |
36千卡 |
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碳水化合物 |
7.5克 |
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蛋白質 |
2克 |
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膳食纖維 |
3.7克 |
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鈣 |
94毫克（佔每日建議攝取量約10%） |
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鎂 |
53毫克（佔每日建議攝取量約15%） |
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磷 |
53毫克（佔每日建議攝取量約7%） |
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鐵 |
0.9毫克（佔每日建議攝取量約6%） |
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維他命A |
375毫克（佔每日建議攝取量約62.5%） |
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280毫克（佔每日建議攝取量約14%） |
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15毫克（佔每日建議攝取量約15%） |
秋葵水的好處
1. 抗氧化及改善心臟健康
秋葵中天然的抗氧化劑多酚類（如類黃酮、維他命A 和 C ）可以減少自由基對身體的損害，降低血管栓塞和改善心臟健康。由於多酚類可以進入大腦並防止炎症，所以可以避免大腦受衰老症狀影響。
2. 降血糖
實驗結果指出秋葵確實有降低血糖的效果。秋葵中的類黃酮有效抑制葡萄糖，緩減小腸吸收糖分的速度。當中的水溶性膳食纖維能溶化於水中，可以在腸胃中形成膠狀或具黏性的物質，也可以延緩消化的速度，減緩小腸吸收糖分的速度而達至控制血糖的效果。
3. 保持飽腹感，有助減肥
秋葵所含的纖維量高且熱量低，當中100克秋葵中的修正熱量（即減除膳食纖維每克約2千卡後的總熱量）只有約28千卡，加上膳食纖維又能提高飽腹感。絕對是減肥良伴！
秋葵水的製作方法
材料：生秋葵5條，水100-180毫升
做法：
- 將新鮮秋葵以食鹽洗淨，並將秋葵的蒂頭切掉
- 把秋葵的切口朝下，放入瓶子或杯子裡
- 注入室溫開水後以蓋子或保鮮紙覆蓋瓶口，放入雪柜冷藏約8至12小時或放在室溫浸泡一晚
- 翌日取出秋葵後，即可飲用
*可隨個人喜好加入薑片、楓糖漿、檸檬、柚子等
飲用秋葵水的注意事項
挑選和存放秋葵的小貼士
- 秋葵體型越細小越嫩，長度為5至10厘米為皆
- 輕輕按壓時不硬，但帶點韌度為佳
- 要選擇有毛和飽滿的秋葵
- 存放時要平排躺置避免秋葵表面受損而變壞