什麼是升糖指數（Glycemic Index）？
升糖指數 （GI） 是根據食物進食後令血糖上升的速度為食物分配一個數值，稱為GI值，GI值由0至100，純葡萄糖的升糖值為100，食物的升糖指數越低，進食後血糖上升速度越慢，相反，GI值越高的食物，進食後血糖上升速度越快，令血糖值快速升高，這時候，胰臟需要迅速地分泌胰島素來降低血糖值，因此選吃低GI值的食物有利控制血糖。
什麼是升糖負荷（Glycemic Load）？
升糖指數只是控制血糖其中的一個指標，它並沒有反映食物進食後血糖會上升多少！要了解食物對血糖的完全影響，需要了解每份食物進食後能提供多少葡萄糖被身體吸收！升糖負荷（GL）使你更準確地了解食物對血糖的實際影響，簡單來說，升糖指數（GI）是指碳水化合物的「質」，升糖負荷（GL）便是指碳水化合物的「量」，能反應實際攝取的碳水化合物對血糖的影響！
升糖負荷計算公式
升糖負荷（GL）＝ （升糖指數值（GI）x 每食用份量所含碳水化合物量）／ 100
例子：
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份量 |
碳水化合物含量 |
升糖指數值 |
升糖負荷數字 |
|
|
藜麥飯 |
3湯匙 |
30g |
35 |
10.5 |
|
6湯匙 |
60g |
35 |
21 |
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白飯 |
3湯匙 |
30g |
75 |
22.5 |
若計算出來的GL值，數字在10以下，屬低升糖負荷，10-20是中升糖負荷，20以上是高升糖負荷，GL值越高，對血糖影響越大。以上例子可見，即使藜麥飯較白飯升糖指數低，但是若份量吃多了，其升糖負荷（GL）同樣會高，對血糖影響也較大，所以病人選擇食物時，不可單看升糖指數，份量也是重要的一環！
升糖指數和升糖負荷那個重要？
糖尿病患者應同時注意升糖指數和升糖負荷，以避免血糖突然飆升。另一方面，美國糖尿病協會建議計劃食物中的碳水化合物攝入量比升糖指數或負荷更為重要！ 因為即使是低GI值或低GL值都好，份量過多也是會令血糖上升的！因此計算碳水化合物攝取量更有效控制血糖。
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