【手術後飲食】營養師教你手術後飲食須知及食譜

病人做完手術後，身體會受到耗損及變得虛弱，想加快康復過程，飲食上有什麼要注意？哪些食物需要多吃或戒口？另外，坊間也充斥不少關於手術後飲食的謬誤，大家正確了解術後飲食的關鍵，有助身體攝取足夠營養，加快復原。

手術後飲食

不少人以為做完手術後要戒口，其實在一般情況下，手術後初期，才需要吃清流質食物，例如清水或清湯。這些食物不會產生氣體及沒有渣，所以不會對腸胃帶來過度刺激，同時可讓病人可吸收水分、電解質及少許熱量，幫助手術後腸道逐漸恢復。

其後可陸續吃一些流質食物，甚至較腍身、低渣、容易消化及容易咀嚼的軟體食物，例如攪碎的肉類，以協助病人攝取足夠熱量、維他命和礦物質。若之後沒有出現腹瀉等問題，便可慢慢回復正常飲食。由於病人進行手術後，身體恢復狀態各有不同，加上要視乎手術類型，所以最好依照醫護人員、營養師的意見，循序漸進地調整至回復正常飲食。

蛋白質、維他命有助手術傷口癒合

坊間不少人誤解手術後要戒吃雞蛋、或肉類，要餐餐吃得清淡，其實在康復期間，要幫助傷口癒合，攝取足夠的蛋白質及熱量非常重要，當中蛋白質所提供的胺基酸，可促進骨膠原組成，所以術後人士要多揀含豐富蛋白質的食物：

• 肉類，例如瘦豬肉、去皮雞肉
• 魚類
• 雞蛋
• 豆類或豆製品，如豆腐、乾豆
• 奶類及奶製品，例如芝士

此外，要留意一般湯水本身的蛋白質含量不高，所以喜歡飲湯人士，最好連湯料的肉一起進食，才能攝取足夠蛋白質。

營養師羅銘駿曾指出，進行手術後，病人可從飲食中多攝取維他命A、C、E，對傷口癒合有很大幫助。例如紅蘿蔔、南瓜等胡蘿蔔素含量高的橙黃色食物，會在身體中轉化成維他命A。而維他命A可增加白血球細胞的數量及促進形成表皮細胞組織，加快傷口癮合速度。

另有營養師指出，維他命C可提升免疫力之餘，也可幫助身體製造骨膠原，促進細胞修補，是保護皮膚不可缺少的營養素。礙於維他命C可溶解於水，若烹調相關蔬菜時，應避免煮太耐、翻叮，以減少維他命C流失，舉例可快炒燈籠椒。至於維他命E及鋅質，都對傷口復原及皮膚健康有好處，其中維他命E可以維持人體細胞正常，保持皮膚健康及具抗氧化功效。鋅質具有幫助傷口癒合的作用。

• 豐富維他命A食物：紅蘿蔔、南瓜、菠葉、西蘭花及番薯，例如炒西蘭花、南瓜蒸肉餅
• 豐富維他命C食物：番石榴、燈籠椒、奇異果及檸檬
• 豐富維他命E食物：橄欖油、花生醬、小麥胚芽、杏仁等堅果及綠葉蔬菜
• 豐富鋅質食物：低脂乳酪、麥皮、脫脂奶、杏仁、雞心豆及芝士

手術後飲食食譜

栗子炆雞

材料：半隻雞、半磅去皮栗子、6隻冬菇、薑蔥、調味料(如蠔油、糖、生粉、生抽及紹興酒)

做法：

• 洗淨雞肉，用調味料醃半小時，冬菇浸泡後切半備用
• 燒熱鑊落油，爆香薑葱， 再加入栗子爆香，炒起後備用
• 然後大火快炒雞肉，加少許紹酒，炒到三成熟，再加入栗子和薑蔥
• 把雞炒至半成熟，加入半杯水，滾起轉小火炆20分鐘
• 最後加入蠔油調味即可熄火

手術後飲食注意事項

綜合外科醫生及營養師的意見，完成手術的人，應避免吃容易引起過敏或具刺激性的食物，例如辛辣食物、高鈉的醃製食物、高脂肪的油炸食物，並避免吸煙，以免增加身體出現發炎反應。另外，傷口未癒合前，不要飲用生魚湯，因為生魚有機會令病人傷口上出現疤痕增生，即長出「肉芽」。

同時，要避免進食未經煮熟的食物，例如海產、蔬菜等，有機會造成腸胃不適，影響傷口康復進度。刺身、壽司若處理不當，都屬於高風險及容易引致腸胃出事的食物，身體休養期間，最好盡量少吃。

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