雞蛋不可以直接放進雪櫃？一文看清蛋製品熱量和雞蛋保存方法！

雞蛋可謂是每種料理中最常見的食材之一，在香港更可以找到多種蛋製品，如溏心蛋、滷水蛋、茶葉蛋、溫泉蛋等，究竟不同蛋製品所含的熱量及蛋白質有多少？以下為你遂一剖柝。

8 種蛋製品的熱量及蛋白質含量

由於製作方式不一樣，不同蛋製品所含的熱量亦會有所不同。有些蛋製品加入醬汁醃製，亦有些加入鹽醃製而成，以下為你列出常見蛋製品的熱量和蛋白質含量：

	每100克的熱量（kcal）	每100克的蛋白質（g）
溫泉蛋	127kcal	12.5g
皮蛋	127kcal	12.5g
茶葉蛋	141kcal	13.7g
烚蛋	144kcal	14.4g
滷蛋	171kcal	16.4g
溏心蛋	175kcal	14.3g
鹹蛋	185kcal	13.3g
鐵蛋	288kcal	26.6g

選蛋貼士和正確的保存方法

選擇雞蛋時，除了考慮價錢之外，都可以根據蛋的重量和大小去揀選，以下為你列出幾種揀蛋貼士：

1. 營養價值

常見啡色的雞蛋所含的營養和白色蛋差不多， 雞蛋顏色只因母雞的品種不一樣。

2. 選擇蛋殼較硬、較重的蛋

隨著年齡增長，母雞產道會逐漸變寬，所以較老的母雞所產出的蛋會較大顆，但不一定比較營養。建議選蛋時，不應只憑蛋的大小挑選，盡量選擇外殼較硬且重量較重者。

3. 存放時蛋尖向下

蛋的氣室在較寛端，為了避免蛋白與氣室接觸，影響蛋的新鮮度，所以尖端要朝下存放。

4. 放雪櫃前用乾布擦拭蛋殼

雞蛋在離開母雞產道前，母雞會分泌膠質保護蛋殼表面，用清水沖洗容易導致此層膠質被破壞，容易造成細菌入侵。若蛋殼表面沾有污垢，可以用乾布擦拭後，再放入雪櫃，煮食時再以清水沖洗。

蛋以外，還有哪些富含蛋白質？

有些人不喜歡吃雞蛋，可以從何吸收蛋白質？蛋白質可以來自動物和植物，兩者基本上差異不大，但動物蛋白質包含 8 種必需的氨基酸 (特別是蛋和奶製品)，較植物蛋白易於吸收和消化。以下為其他富含優質蛋白的食物：

1. 魚類

海鮮及魚類除了含有豐富的蛋白質，亦含有不飽和脂肪酸，有助降血脂和防止血栓的形成，魚類更含有獨特的礦物質和微量元素，有助維持身體的營養平衡。

2. 家禽

雞肉是最受歡迎的健身餐食材之一，除此之外，鴨肉和鵝肉都含有人體必需的氨基酸，所含的脂肪亦較低，是優質的蛋白質來源。

3. 豆類

素食者亦可以考慮進食豆類食物以補充植物蛋白質，黃豆、黑豆、毛豆都是富含優質蛋白質的大豆，還可提供人體所需氨基酸，每100克的大豆含有10~19克的蛋白質，及鈣、磷、鐵、維生素B。

蛋白質是構成人體組織的重要成份，我們的骨骼、肌肉、神經等都是由蛋白質組成。如果蛋白質攝取不夠，會讓身體肌肉流失，免疫力下降。注重均衡飲食，從多種食物攝取蛋白質，才是維持維持健康的好辦法！