雞蛋不可以直接放進雪櫃？一文看清蛋製品熱量和雞蛋保存方法！

雞蛋可謂是每種料理中最常見的食材之一，在香港更可以找到多種蛋製品，如溏心蛋、滷水蛋、茶葉蛋、溫泉蛋等，究竟不同蛋製品所含的熱量及蛋白質有多少？以下為你遂一剖柝。

8 種蛋製品的熱量及蛋白質含量

由於製作方式不一樣，不同蛋製品所含的熱量亦會有所不同。有些蛋製品加入醬汁醃製，亦有些加入鹽醃製而成，以下為你列出常見蛋製品的熱量和蛋白質含量：

選蛋貼士和正確的保存方法

選擇雞蛋時，除了考慮價錢之外，都可以根據蛋的重量和大小去揀選，以下為你列出幾種揀蛋貼士：

1. 營養價值

常見啡色的雞蛋所含的營養和白色蛋差不多， 雞蛋顏色只因母雞的品種不一樣。

2. 選擇蛋殼較硬、較重的蛋

隨著年齡增長，母雞產道會逐漸變寬，所以較老的母雞所產出的蛋會較大顆，但不一定比較營養。建議選蛋時，不應只憑蛋的大小挑選，盡量選擇外殼較硬且重量較重者。

3. 存放時蛋尖向下

蛋的氣室在較寛端，為了避免蛋白與氣室接觸，影響蛋的新鮮度，所以尖端要朝下存放。

4. 放雪櫃前用乾布擦拭蛋殼

雞蛋在離開母雞產道前，母雞會分泌膠質保護蛋殼表面，用清水沖洗容易導致此層膠質被破壞，容易造成細菌入侵。若蛋殼表面沾有污垢，可以用乾布擦拭後，再放入雪櫃，煮食時再以清水沖洗。

蛋以外，還有哪些富含蛋白質？

有些人不喜歡吃雞蛋，可以從何吸收蛋白質？蛋白質可以來自動物和植物，兩者基本上差異不大，但動物蛋白質包含 8 種必需的氨基酸 (特別是蛋和奶製品)，較植物蛋白易於吸收和消化。以下為其他富含優質蛋白的食物：

1. 魚類

海鮮及魚類除了含有豐富的蛋白質，亦含有不飽和脂肪酸，有助降血脂和防止血栓的形成，魚類更含有獨特的礦物質和微量元素，有助維持身體的營養平衡。

2. 家禽

雞肉是最受歡迎的健身餐食材之一，除此之外，鴨肉和鵝肉都含有人體必需的氨基酸，所含的脂肪亦較低，是優質的蛋白質來源。

3. 豆類

素食者亦可以考慮進食豆類食物以補充植物蛋白質，黃豆、黑豆、毛豆都是富含優質蛋白質的大豆，還可提供人體所需氨基酸，每100克的大豆含有10~19克的蛋白質，及鈣、磷、鐵、維生素B。

蛋白質是構成人體組織的重要成份，我們的骨骼、肌肉、神經等都是由蛋白質組成。如果蛋白質攝取不夠，會讓身體肌肉流失，免疫力下降。注重均衡飲食，從多種食物攝取蛋白質，才是維持維持健康的好辦法！