踏入夏天，又到了減肥旺季。坊間的減肥食譜眾多，更有不少節食方法受到名人追棒，例如輕斷食減肥法。近年流行的椰菜花飯也是其中一個甚受歡迎的減肥瘦身餐單。究竟椰菜花有什麼營養價值，椰菜花減肥真的有效嗎？
椰菜花飯減肥
椰菜花飯近幾年在外國十分流行，其做法都分簡單，只要把白椰菜花切碎再炒熟便可，當中可配合其他低脂肪、較健康的食材烹調，例如雞髀肉、瘦牛肉、三文魚、帶子等海鮮，從而代替白飯及其他高脂肪食材，令整體所攝取的熱量大減，以達到減肥的效果。
椰菜花營養價值
椰菜花蘊含豐富的營養素，它與西蘭花、羽衣甘藍一樣同屬十字花科類蔬菜，是一種具有抗氧化、抗癌功效的蔬菜。營養素及功效如下：
- 維他命C：含抗氧化功能、維持免疫系統正常運作、幫助製造骨膠原
- 維他命K：幫助血液凝固，防止流血過多
- 葉酸：幫助身體製造細胞和紅血球
- 類胡蘿蔔素如玉米黃素、葉黃素：護眼；有助維持皮膚、黏膜健康及免疫系統正常
- 運作
椰菜花宜混合其他米飯同煮
營養師黃凱詩曾指出，大家平日吃1碗米飯會攝取約220卡路里，若改吃椰菜花只會攝取34卡路里，變相減少了186卡路里，從而能達到瘦身功效。但是從營養角度分析，椰菜花屬蔬菜類，澱粉質實在太少，難以提供持久的飽肚感，而且熱量太低，碳水化合物含量少。若長期把椰菜花當正餐的飯類來吃，容易令人出現頭暈及四肢乏力等情況。她建議，大家可把1/3 碗椰菜花，混合 2/3 碗白米加糙米，變成1碗菜飯，這樣便可從米飯中攝取身體需要的澱粉質，同時也可保留椰菜花含有的營養素。
營養師吳耀芬則提醒大家，並非所有人都適合進食椰菜花飯，因為椰菜花屬於中度嘌呤食物，所以患有痛風或有尿酸問題的人士，應該要留意進食份量。她認為想健康瘦身，不一定只吃椰菜花飯，日常保持均衡飲食，少吃高脂肪、高糖份的食物，持之以恆調控飲食，已經能夠達到控制體重的效果。
另外，對於容易腸胃敏感的人，進食椰菜花可能會增加腸道內的氣體，引致有腹脹、腹痛或便秘等問題，如有這些情況便要減少進食。
椰菜花減肥食譜
都市人經常外出飲食，不妨趁周末假期多入廚，嘗試烹調椰菜花飯，以下是營養師推介的有關食譜：
南瓜帶子椰菜花飯
材料：脫脂清雞湯125毫升、椰菜花1個、帶子8粒、南瓜半碗、洋蔥1/4個、粟米粒半碗、香草碎半茶匙及蒜頭2粒
做法：
- 洗淨材料，南瓜去皮切成粒、洋蔥切碎、蒜頭剁成碎
- 切下椰菜花上端的花蕾，弄碎及切成米粒般大小，或以攪拌機攪碎
- 燒熱易潔鑊後，落1茶匙油，炒香蒜頭，再把帶子煎至兩邊成金黃色備用
- 將洋蔥炒軟，加入椰菜花米及南瓜略炒，加入脫脂清雞湯拌勻並煮滾
- 加入帶子、香草碎及粟米粒，邊煮邊攪拌，煮至水份收乾後，蓋上焗5分鐘即成
雞肉椰菜花飯
材料：雞扒100克、 椰菜花半個、雞蛋 1 隻、洋蔥半個、蒜頭2粒、甘筍半條
調味料：紹興酒及砂糖各1茶匙、 鹽及粟粉各半茶匙、麻油及胡椒粉各少許、蔥適量
做法：
- 椰菜花刨成粒備用
- 雞扒去皮切粒，拌入紹興酒、麻油、鹽及砂糖，再加入粟粉拌勻
- 甘荀及洋蔥去皮切粒，蔥切粒、蒜頭去皮切成蓉
- 先炒香雞肉及雞蛋，盛起備用
- 再落油炒香洋蔥、甘荀及蒜蓉，然後加入椰菜花、雞蛋及雞肉炒勻
- 再落鹽、砂糖及胡椒粉炒勻，加入蔥花及麻油炒勻後盛起
- 再灑上蔥花即成
三餐保持均衡飲食，少吃高脂肪、高糖份食物，有助控制體重，預防患上肥胖問題及長遠減低相關心血管疾病的風險。信諾自願醫保靈活計劃(優越)，除了高達$8,000稅務扣減外，提供不同計劃級別以供選擇，無論價錢、保障範圍抑或增值服務，都可以滿足精打細算的你，確保每一蚊醫療開支你都「保障到」、「負擔到」及「預計到」。按此了解更多。