食物開封後可於雪櫃裹存放多久？蔬菜可以直接存放於雪櫃？很多人直接將食材存放雪櫃，沒有做好分類，導致細菌滋生，即看消委會的建議，教你更安全地存放食物！
小心雪櫃細菌超標
「李斯特菌」是一種常見於雪櫃的細菌，它可以在攝氏負20度的環境下存活一年。李斯特菌不會造成食物的腐壞，因此我們難以從外表知道食物是否受到污染。感染李斯特菌病後，會導致發燒、頭痛，甚至是腸胃不適，如噁心、嘔吐及腹瀉等病徵。部分患者或會出現嚴重併發症如腦膜炎或敗血症。孕婦、初生嬰兒、長者、長期病患者或免疫力較弱的人士受感染的風險較高。李斯特菌能在低溫環境下生存，並可在受污染的冷藏食物中繁殖，但透過烹煮過程可以殺死李斯特菌。因此保持良好的食物衞生、認識各類食材的保存方法和保鮮期是十分重要。
認識雪櫃的溫度
雪櫃一般分為冷凍室（冰箱）、冷藏室（下層雪櫃）和蔬果儲存格，這三個位置的門格設置了不同的溫度。只要根據食材的儲存溫度分類放好，就可以避免滋生細菌。
冷凍室：負20度至負18度，門格為負19度至負17度。
冷藏室：1度至5度，門格為4度至8度。
蔬果儲存格：4度至8度。
各類食物的保存溫度和保鮮期
消委會指各類食物的儲存溫度和期限各有不同。美國一間研究食物保質期的機構StillTasty，亦製作了一份有關不同類別的食材在雪櫃保鮮格的保質指引，以下為你列出各類食物的保存溫度和注意事項：
1. 蛋及奶製品
蛋類及奶製品適合保存於4度或以下，但原隻蛋不可放入冷凍室。
- 雞蛋：3至5星期
- 車打芝士（切碎或切片包裝）：5至7日
- 水牛芝士（新鮮、高水分）：2星期
- 布里芝士（以三角形包裝出售）：1星期
- 乳酪：在出售期限後，可再放7至10日
- 牛奶：在出售期限後，可再放1星期
- 巴馬臣芝士（磨碎、已包裝）：在出售期限後，可再放3個月
2. 肉和家禽
鮮肉類適合保存於4度或以下，最好放置於較冷位置，例如於冰溫（Chill）室或靠近出風口，並於1至4日內煮食，而急凍肉類則適合保存於 -18度或以下的冷凍室。
- 生的禽肉： 1-2天
- 已煮熟的禽肉： 3至4日
- 新鮮並已煮熟的牛肉碎、火雞碎：3至4日
- 新鮮的生牛肉碎、火雞碎： 1至2天
- 牛肉、羊肉、豬肉：3至5日
- 午餐肉、火腿： 3至5日
- 煙肉：1星期
3. 海鮮類
海鮮適合保存於4度或以下，須用保鮮盒或密實袋包好存放。
- 新鮮及煮熟的三文魚、蝦、吞拿魚（包括黃鰭）： 3至4日
- 新鮮及生的三文魚、蝦、吞拿魚（包括黃鰭）： 1至2日
- 壽司：1日
4. 蔬菜及水果類
為避免水分蒸發，應用報紙包好、裝入塑膠袋再擺放入蔬果儲存格，不同類型蔬果有不同的儲存溫度及期限，一般未食用時都不應用水洗。
- 西蘭花： 3至5日
- 胡蘿蔔：2至3星期
- 西芹： 1至2星期
- 預先洗好的沙律菜： 3至5日
- 蘋果：3至4星期
- 藍莓： 1至2星期
- 紅桑子、士多啤梨：2至3日
- 桃：成熟後3至5天
- 橙汁：7至10日
- 提子： 5至7天（為免增加水分，如非立即食用，請勿洗提子。）
- 牛油果，切成薄片：2至3天（為避免變成褐色，可於果肉加入幾滴檸檬或青檸汁，然後用保鮮紙或錫紙包裹密封。）
雪櫃溶雪技巧
冷凍室使用久了可能會「積雪」，除了影響存放空間之外，更有可能令細菌滋生，因此我們需要定時為冰格溶雪，有不少人會使用螺絲批、風筒替雪櫃溶雪，但做法未必正確，消委會教大家如何正確溶雪：
1. 切斷電源
溶雪時最好先把電源插拔出，並把需要低溫儲存的食物先行移走。同時應打開雪櫃門，讓冰塊更快溶化。
2.勿用尖銳硬物／風筒「幫手」
用尖銳硬物「將冰山劈開」，隨時有機會破壞雪種管道！同時，用風筒嘗試吹溶櫃內冰塊，亦可能會弄巧反拙，令雪櫃內壁的塑膠物料因高溫而變形。
3. 準備毛巾／舊報紙
冰櫃溶雪時，或會流出雪水，而當底盤未能完全盛載雪水時，毛巾、舊報紙便大派用場，用以防止雪水沾濕櫃面及地板。
消委會亦有提醒不要放置雪櫃與爐頭太近。
雪櫃儲放的三大注意事項
1. 切勿反覆解凍肉類、海鮮
如果反覆解凍肉類及海鮮會令到休眠期的細菌大量繁殖，重新冷凍並不能殺死細菌，只會減緩繁殖速度。因此，冷藏肉類、海鮮應先分裝成適當大小，每次使用時只取出需要的份量，切勿讓冷凍後的肉類置於室溫太久。
2. 食物封口放雪櫃
開封的食物若沒有密封就放入雪櫃，會令食物暴露於雪櫃環境中，會加速其氧化、變質的速度，更會造成雪櫃內細菌交叉污染。經開封的食物放入雪櫃前，務必將其封口，並盡快食用。
3. 避免將高溫食物直接放雪櫃
如果將剛煮熱的食物直接放入雪櫃，會導致雪櫃內溫度急升而令到濕氣上升，潮濕的環境正是細菌最易滋生的環境。因此，食物盡量放涼後才放入雪櫃，避免滋生細菌。
安全地存放食物是首要任務，但雪櫃只能延長食物的保鮮期，令細菌處於休眠期，並不能夠殺死細菌，為避免細菌感染，記得分開生、熟肉類擺放。要殺死細菌，記得在食用前徹底煮熟食材，這樣才能保障家人的健康！
資料來源
- 【雪櫃擺位】消委會教放雪櫃食物正確擺位 鮮肉類應放靠近出風口位置
- 【食用安全】食物飲品開封後吃不完放雪櫃 一文看清6類食材保質期限
- 雪櫃收納 5 大冷藏食物常見錯誤
- 衛生防護中心 李斯特菌病
- 【雪櫃冷知識】無霜雪櫃人人啱？正確食物擺位要搞懂!
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