蒟蒻麵與打邊爐的「芋絲」屬於同一科，成分大致相同。主要由一種名為「魔芋（英文：konjac，日文：konnyaku）」的植物的球莖部分製成。他們的營養價值一樣，只是口感和樣貌有所不同。
蒟蒻麵成分 / 蒟蒻麵的好處
一包蒟蒻麵的熱量為10-100kcal不等，一包公仔麵的熱量約為 457kcal，所以蒟蒻麵的熱量真的低很多，是減肥恩物！而且其中的食物纖維主要以水溶性膳食纖維為主，吸水力強所以有助增加飽足感，有助減肥。除了減肥外，蒟蒻本身是由葡萄糖及甘露糖結合的多醣類，不易被人體吸收及能延緩血糖上升，有助降低食量、提升飽足感，刺激腸道蠕動從而改善便祕。
挑選蒟蒻麵要注意的地方
蒟蒻麵的製作時間短，只需要3-5分鐘就可以煮出美味的蒟蒻麵，適合各位想減肥的都市人！由於蒟蒻麵本身沒有什麼味道，市面上有生產商推出不少附湯汁或添加了不同口味蒟蒻麵，令其口味變得味道層出不窮。各位在挑選的時候要小心避免高鈉、高鹽糖的蒟蒻麵，如果自行烹煮時，大家應要避免使用過量魚露、雞粉、醬油、沙茶醬、芝麻醬和沙嗲醬等等高鈉調味料，否則會適得其反，跌入另一個致肥陷阱！
外國有不少片段指有網民在食用蒟蒻麵後嘔吐不斷，甚至有人因續持的消化系統不適而入院。營養師指出蒟蒻麵本身無害，只是因為當中含有豐富的膳食纖維，食用過多容易導致胃脹、胃痛等消化系統問題。所以進食時應該要細細口咀嚼才吞食，千萬不要因為低卡低脂而過量進食。
值得留意的是蒟蒻麵的纖維相當高，所以不適合腸胃功能差的人食用。正在服用隆血糖藥的人士食用時應要小心注意血糖的量度，又或者可以其他食物補充當中的澱粉質，以免血糖過低。
蒟蒻麵食用貼士
若果想以蒟蒻麵作為主餐，可以搭配蔬菜、低脂肉類如：海鮮、雞肉等和高蛋白質的食材，既可以減低整餐的熱量又可以而達至勻衡飲食！營養師建議每星期食用不多於2-3次，不應只以一個蒟蒻麵來取代正餐，長遠來說反以會導致營養不良問題。