【食物安全】妥善貯存急凍食物 防範食物中毒

急凍食品可以室溫解凍嗎？食物過了最佳食用日期也可以照吃無誤？任意貯存及處理食材，隨時會病從口入！不論是由腸胃炎、諾如病毒或其他可惡的胃蟲引致，食物中毒是一種常見的疾病。不幸地，大部份人都曾經歷過。幸好，只要作出幾個簡單的防範措施就可以大大減低患病的風險。想有效防範食物中毒，就要留意信諾Smart Health 以下為你介紹如何閱讀食物保質期標籤、雪櫃及冰格貯存大計，以及三種常見的急凍食品解凍方法。

如何閱讀食物保質期標籤？

香港法例規定，食物包裝上必須附上兩類保質期標籤，分別為「此日期前最佳」以及「此日期或之前食用」。然而，上述提到的兩類保質期，均只適用於未開封的食物，一旦開封後，保質期限便無法作準，下表將為大家闡釋兩者之間的相異之處。

保質期標籤	「此日期前最佳」	「此日期或之前食用」
標籤作用	表示食物質素	表示食物安全 常用於較易腐壞的食物
食用安全	到期後仍有機會能夠食用	到期當日仍能食用 過期後將不能食用
常見例子	罐頭、乾製及冷藏食物等	三文治、壽司及刺身等

除了留意保質期標籤，亦需要按照包裝上的指示來貯藏食物，一旦貯存不當，則有可能使食物變壞，從而滋生引致食物中毒的細菌。即使食物仿在保質期內，亦未必再可安全食用。因此，無論包裝上列明哪一種保質期標籤，亦應盡量避免進吃過期食物。

你應精明購買食材

如果選擇於街市購買食材，你就要格外警剔，應該把所有生肉食品貯存於冰格內。此外，夏天時亦要留意有沒有蒼蠅的蹤影。另外，即使在超級市場購買食品，亦有機會含有病菌，因此需要留意以下有幾個徵兆：

• 盡量避免將生和熟的食物放在一起。
• 如雪櫃已放滿食物，避免購買奶類及生肉製品，因有機會造成不同產品受冷不平均。
• 時常檢查食用日期，就算該食物看起來或嗅起來仍然正常。

雪櫃貯物小貼士

家用雪櫃一般可以分為雪櫃及冰格兩部分，雪糕、凍肉等冷凍食品應冷藏於冰格內，而蔬果、新鮮肉類等食物則應存放在冷凍庫中。如果你將家中所有食品都放入雪櫃，最終便會導致空間爆滿或對雪櫃性能造成壞影響。關鍵之道是培養妥善有效及精挑細選的購物心態。

• 乾貨及罐頭食品一旦被打開，需要放入有蓋容器並放入雪櫃。
• 貯存生肉於雪櫃內的最底層，以確保那些有可能帶有細菌的肉汁不會滴在其他烹煮過的食物和蔬果上。加上冷空氣向下沉，底層的位置通常是雪櫃內最冷的部份。
• 用雪櫃專用溫度計監測雪櫃的溫度，時刻確保雪櫃內的溫度低於攝氏4度，令細菌無法滋生。

常見解凍方法及比較

避免浪費食物不但能夠節省金錢，亦可同時保護環境。然而，如果你會貯起剩食，就要小心注意你的食物貯存方式。不少人會採用室溫降凍的方式，事實上，食物不宜放在室溫超過4小時，如因解凍而把食物放置於室溫逾4小時的話，食物則有機會變壞。以下為三種較為安全的常見解凍方法。

	雪櫃解凍	自來水解凍	微波爐解凍
所需時間	10個小時以上	視乎自來水的溫度而定	約5-10分鐘
解凍方法	把急凍食物放進雪櫃解凍，有效防止細菌滋生	使用自來水解凍食物，並保持自來水流動	把食物以用保鮮紙包好，進行第一次解凍，並於翻動食物後進行第二次解凍
保存時間	可以保處一至兩天	建議於解凍後4小時內食用	建議於解凍後馬上內食
注意事項	解凍後必須使用保鮮紙妥善包好食物，以免受到細菌污染	解凍前應先把食物以保鮮紙包好，並徹底清潔器皿，以免受到細菌污染	解凍後的食物必須馬上烹煮，以防細菌滋生

進食應該是一種享受，不應因害怕病從口入而擔驚受怕。遵照以上的簡單預防措施，你將會把吃壞肚皮的機會大大減低。

資料來源：

1. Food poisoning. NHS Choices. Visited 6 April 2016.
2. Temperature danger zone 5°C to 60°C – keep hot food hot and cold food cold. The Food Safety Council of Australia. Visited 6 April 2016.
3. Freezing and food safety. United States Department of Agriculture. Visited 6 April 2016.
4. How to store food safely. NHS Choices. Visited 6 April 2016.
5. 香港預先包裝食物的標籤制度
6. 解凍方法大比拼 - Centre for Food Safety