香港人對日本料理毫不陌生，而魚生更一直是大家最愛的美食之一。然而，未經煮熟的魚很大機會成為寄生蟲繁殖的溫床。前陣子，食物安全中心在本港壽司連鎖店所售賣的魚生中赫然發現寄生蟲，再次令大眾關注食用魚生所帶來的健康問題。1
寄生蟲的種類
蛔蟲、絛蟲和吸蟲是各類海產中最常見的寄生蟲種類。這些寄生蟲可引致輕度至中度的胃腸道症狀、或出現皮疹和瘙癢等過敏反應。2
另一種比絛蟲更常見、但卻較少被提及的寄生蟲是海獸胃線蟲。這種寄生蟲可引致胃痛、噁心、嘔吐、腹瀉和輕微發燒。此外，其他部份寄生蟲（如肺吸蟲）甚至可以遷移到其他人體器官繼續生存和繁殖，情況嚴重下可引致重大併發症。2
預防
以香港人熱愛美食的程度，相信大多數人都不會因為害怕寄生蟲而對壽司和魚生卻步。因此，建議完全戒吃魚生好像沒有太大用處。相反，這裡有一些簡單有效的措施，希望令你在享受這美食的同時，能防止受寄生蟲感染。
- 從持有食物環境衛生署所頒發的相關牌照之可靠銷售點購買或選擇壽司及魚生
- 你應該知道：負責任的餐廳會將用作生吃的魚放在零下20°C 或更低的溫度下儲存 7 天或在零下35°C 的溫度下冷凍約20小時，以盡量減低出現寄生蟲的風險 2
- 使用乾淨餐具，並妥善地消毒所有餐具表面
- 切記在食用前洗手
- 切勿進食過量
事實上，即使經煮熟，海鮮有時也會引起食用安全問題。例如大閘蟹這備受香港人喜愛的美食便是另一種我們需要特別留意的食物。 點擊此處了解如何安全食用大閘蟹。