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    【團年飯】食團年飯、開年飯飲食貼士

    healthy-diet-tips-for-lunar-new-year-reunion-dinner

    不少家庭主婦都會為炮製團年飯、開年飯的菜式感到苦惱。註冊營養師周詠苑就建議幾個健康烹調及新年飲食貼士,教大家避開新年飲食的高脂肪、高熱量陷阱,可以吃得健康又有好意頭。

    農曆新年的賀年菜式都要有好意頭,其中髮菜蠔豉炆冬菇、寓意「發財好市」,南乳炆豬手就有「橫財就手」的好意頭。炆煮食材是最常烹調 的團年飯、開年飯菜式,不少人更會用 炆餸的醬汁撈飯。但由於炆煮過程中,食材的脂肪會滲出,會令到 餸菜變得肥膩。建議大家用低脂肪食物為配料,例如花膠炆瑤柱或海參鮑魚炆冬菇,或蠔豉炆冬菇等。要避免加入排骨、五花腩、鵝掌、豬手等高脂肪食物。

    其他菜式可揀海鮮類等屬於較低脂的食材。例如寓意「年年有餘」的蒸魚、寓意「新年笑哈哈」的蝦,不妨炮製茄汁蝦碌、蒜蓉蒸開邊蝦,簡單白灼蝦也可以。另可配搭蔬菜類炒,如西蘭花、荷蘭豆或蘆筍炒蝦球。若能避開蝦頭部分更為低脂。

    推介可以用脫脂雞湯,將豆苗或生菜灼熟,然後預備罐頭即食鮑魚,將鮑魚連汁翻熱,直接鋪在蔬菜上便成。另外,不少人都會為團年飯加餸例如外賣燒味,例如白切雞、瘦叉燒、燒肉等,建議進食時應避開食物的皮層及肥膏,有助減少脂肪攝取。

    在營養角度上,建議用豬腱或瘦肉煲湯,取代高脂肪的雞隻、雞腳及豬骨等食材。想有更美味的選擇,可加入海味如花膠、螺頭、瑤柱都是低脂肪食物。如沒有血糖問題,可適量使用淮山、紅棗、圓肉、杞子。腰果、合桃、花生等果仁類,都是很好選擇,但也要適量使用,因為多吃同樣致肥。

    不少人喜歡在新年吃盆菜,但坊間盆菜一般多肉少菜,進食時宜控制食肉類份量,並將雞皮、燒鵝皮、腩肉場的脂肪去除才進食,同時減少加工食物如炸魚蛋、丸類食物,以減低脂肪和鹽分攝取。纖維素方面,盆菜通常會提供冬菇、白蘿蔔、生菜等蔬菜,但一般份量不多,並沾上大量醬汁,只宜淺嘗。建議大家可自行額外預備更多蔬菜,配合穀物類如白飯或非油炸麵條,有助增加飽肚感及膳食纖維攝取,最後要提醒避免醬汁撈飯。

    農曆新年要團團圓圓,湯丸糖水不可缺少。可考慮豆沙餡,脂肪量會較芝麻及花生餡為低,綠茶、紫薯餡的湯丸也是低脂之選。也可用芋圓代替有餡湯圓,芋圓主要成分為碳水化合物,並不含脂肪。

    醫管局推介2個健康菜式食譜,當中蘊含了豐富維他命纖維素的食材,例如雲耳、彩椒等,大家不妨試試。

    healthy-diet-tips-for-lunar-new-year-reunion-dinner

    「財源廣進」

    (雙蔬雲耳百合炒帶子-6人份量)
    材料:鮮百合1個、雲耳30克(乾)、帶子12件、蜜糖豆及西蘭花各400克
    調味料:適量油、蒜頭2小瓣、蠔油1湯匙、鹽、糖及胡椒粉少許
    做法:

    1. 洗淨材料,然後瀝乾備用。帶子加入鹽、糖及胡椒粉拌勻備用。
    2. 西蘭花放入滾水,再加入鹽及糖,用中火烚約5分鐘並隔水備用
    3. 雲耳及蜜糖豆要汆水。
    4. 首先炒香蒜頭,加入帶子炒勻。
    5. 然後加入西蘭花、蜜糖豆、鮮百合及雲耳,再放入蠔油炒勻。

     

    「彩鳳賀年」

    (彩椒炒雞柳-6人份量)
    材料:雞柳300克、青椒及紅椒各1個、菠蘿2片
    調味料:生抽1湯匙、麻油1/2茶匙、胡椒粉適量、糖及生粉各少許、蒜頭1小瓣
    做法:

    1. 雞柳洗淨切絲,加入調味醃1小時
    2. 彩椒去籽及切件洗淨
    3. 適量油放入鍋中,炒勻蒜頭,再加入雞柳炒至7成熟,盛起備用
    4. 再將彩椒炒至7成熟,最後加入雞柳及菠蘿炒勻,落少許醬油調味,炒勻即可

     

    另外,若放假期間,吃了很多農曆新年小食,例如糕點、煎堆及角仔等高熱量或高脂肪食物,正餐便要學習控制進食份量,避免大魚大肉,提防農曆新年急劇增磅。

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