【氣炸鍋】氣炸鍋可致癌？6款超標氣炸鍋型號及安全使用建議

最後更新日期：2021年2月19日

只要用心，人人都可以是食神！新冠肺炎疫情下，大家都多了時間在家煮食，「氣炸」熱潮席捲全城！空氣炸鍋標榜簡單易用而且不用落油更健康，但近日消委會實測市面 12 款氣炸鍋，其中 6 款按產品提供的食譜指引設定，高溫氣炸急凍薯條時會釋出「可令人類致癌」的丙烯酰胺，型號包括：

1. 普樂氏PAF052017
2. Denki DAF-35
3. Midea MF20B
4. 伊瑪牌 IHF-26E
5. 億世家 AF1400BK
6. TSK AF105

其中「伊瑪牌」氣炸鍋炸出的薯條，被測出高達 7,038 微克「丙烯酰胺」，超出歐盟基準水平足足 13 倍*。如果你正在考慮購買氣炸鍋或正在使用以上型號，便要多加留意了。

*歐盟安全標準薯條含丙烯酰胺上限為 500μg/kg

氣炸鍋的原理

氣炸鍋是以對流方式令食物被熱空氣及高溫烘烤，將食物本身的油脂逼出， 產生出類似「油炸」的酥脆感。

空氣炸鍋的致癌危機

港大化學系博士K Kwong指出，由於食物經高溫氣炸後，會釋出致癌物質「丙烯酰胺 （acrylamide）」，當食物在空氣炸鍋中烹調時間愈長，因溫度過高會產生更多「丙烯酰胺 」，從而增加致癌風險。韓國消費者協會的實驗中發現有些氣炸鍋所炸的食物的致癌物質含量比歐盟安全標準(1,720μg/kg) 超出兩倍多。

不適合氣炸的食材

1. 加工食品：例如冷凍薯條、冷凍雞塊等，回油再炸而釋出的油合產生反式脂肪等有害物質，有致癌、心臟病及心血管疾病的風險
2. 蔬菜：高溫會破壞蔬菜中的營養素如葉酸、維他命B、C等

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空氣炸鍋的安全使用建議

要減少食物中「丙烯酰胺」的含量，就要避免使用過高溫度及以過長時間烹煮食物。在煎炸、氣炸、烘焙、烤烘或燒烤食物時，將食物煮至呈金黃色或淺黃色即可。

• 氣炸任何食物的溫度都不應超過160ºC，而免食物焦化而增加致癌風險
• 控制烹調時間，預先蒸熟食材從以減少食物的氣炸時間
• 使用後完務必將空氣炸鍋清洗，以免殘留的油和食物劣化為致癌物質
• 減少食用氣省食物的次數，每月盡量不要吃超過兩次

資料來源：

1. 看文章食物營養飲食新知 氣炸鍋有致癌疑慮？專家教你聰明應用
2. 氣炸鍋食物致癌物超標？韓國實測最多超標2倍　專家教5招自保