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更健康的選擇?植物肉的營養價值與好處

更健康的選擇?植物肉的營養價值與好處

14/10/20

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近年大眾的健康意識不斷提高,亦開始關注各項環保議題。有不少消費者也亦開始改變飲食習慣,例如減少食肉。除了透過豆腐這類豆類蛋白質的傳統方式來吸收蛋白質外,植物性肉類也是備受追捧的新興產品,因其口感味道和真肉非常近似。

 

植物肉的類型

Beyond Meat 及 Impossible Burger 是植物性牛肉的兩大主要供應商,及後兩個品牌亦先後推出了植物性雞肉;而總部位於香港的Omnipork 則主力生產植物肉碎及植物餐肉。

 

什麼是植物肉?

植物肉製造商花費多年時間來模仿真肉的質地、味道及外觀。到底植物肉是由哪些食材所製成?

Beyond Meat 使用豌豆蛋白為主要原材料,而Impossible Food 則使用經過基因改造的大豆高血紅蛋白,來模擬真肉的質感以及充滿鐵質的口感。如果你進食植物肉時咬下去滿口血汁,那其實只是Beyond Burger 的甜菜汁。

OmniPork 由大豆、豌豆、蘑菇和大米蛋白製成,模擬了豬肉的口感,這種植物肉亦成功地複製了豬肉的嫩滑多汁。

 

植物肉比真肉更健康嗎?

植物肉熱量低、飽和脂肪少,並有機會含有更豐富的蛋白質一項2020年的研究更指出,以植物肉取代紅肉更可降低引致心血管疾病的風險因素。然而,植物肉成分經過加工處理,鈉含量會較高。專家建議適量進食,始終植物肉未必包含真肉的所有營養,例如維他命B2及鐵質

以下為你推介一款植物肉食譜:

植物肉食譜:煎釀藕餅

材料:

  • 植物肉1包
  • 蓮藕(去皮)-2件
  • 韓國年糕-150g
  • 紫洋蔥(切絲)-½個
  • 燈籠椒(切絲)-½個
  • 蔥(切碎)-適量

 

調味料:

  • 生薑(切碎)-3湯匙
  • 生薑汁 -1湯匙
  • 紹興酒- 2湯匙
  • 糖 -1茶匙
  • 麻油 -1湯匙
  • 豉油 -1湯匙

 

製作方法:

  1. 將蓮藕切成薄片,浸在水中備用。
  2. 將韓國年糕在沸水中焯燙2分鐘,然後用冷水沖洗,再瀝水並切塊備用。
  3. 將紫洋蔥及燈籠椒炒香,加入醃肉及豉油。
  4. 加入韓國年糕,攪拌均勻。
  5. 將餡料及蔥釀入蓮藕。
  6. 將蓮藕裹上炸粉,然後炸至金黃色。

 

植物肉風潮席捲全球,除了Beyond Meat 及Omnipork 外,消費者也能在Green Common 等地方購入植物肉。植物肉的盛行亦將逐漸改變我們的飲食習慣。

 

資料來源:

  1. How Do They Make Plant-Based Meat Behave Like Beef?
  2. Are Plant-Based Meat and Fish Healthier Than the Real Thing?
  3. FMCG trends: adapting to plant-based consumer demand
  4. Omn!pork recipes
  5. This vegetarian company wants to disrupt China's pork industry

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© Cigna 2020

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