近年大眾的健康意識不斷提高，亦開始關注各項環保議題。有不少消費者也亦開始改變飲食習慣，例如減少食肉。除了透過豆腐這類豆類蛋白質的傳統方式來吸收蛋白質外，植物性肉類也是備受追捧的新興產品，因其口感味道和真肉非常近似。
植物肉的類型
Beyond Meat 及 Impossible Burger 是植物性牛肉的兩大主要供應商，及後兩個品牌亦先後推出了植物性雞肉；而總部位於香港的Omnipork 則主力生產植物肉碎及植物餐肉。
什麼是植物肉？
植物肉製造商花費多年時間來模仿真肉的質地、味道及外觀。到底植物肉是由哪些食材所製成？
Beyond Meat 使用豌豆蛋白為主要原材料，而Impossible Food 則使用經過基因改造的大豆高血紅蛋白，來模擬真肉的質感以及充滿鐵質的口感。如果你進食植物肉時咬下去滿口血汁，那其實只是Beyond Burger 的甜菜汁。
OmniPork 由大豆、豌豆、蘑菇和大米蛋白製成，模擬了豬肉的口感，這種植物肉亦成功地複製了豬肉的嫩滑多汁。
植物肉比真肉更健康嗎？
植物肉熱量低、飽和脂肪少，並有機會含有更豐富的蛋白質。一項2020年的研究更指出，以植物肉取代紅肉更可降低引致心血管疾病的風險因素。然而，植物肉成分經過加工處理，鈉含量會較高。專家建議適量進食，始終植物肉未必包含真肉的所有營養，例如維他命B2及鐵質。
以下為你推介一款植物肉食譜：
植物肉食譜：煎釀藕餅
材料：
- 植物肉1包
- 蓮藕（去皮）－2件
- 韓國年糕－150g
- 紫洋蔥（切絲）－½個
- 燈籠椒（切絲）－½個
- 蔥（切碎）－適量
調味料：
- 生薑（切碎）－3湯匙
- 生薑汁 －1湯匙
- 紹興酒－ 2湯匙
- 糖 －1茶匙
- 麻油 －1湯匙
- 豉油 －1湯匙
製作方法：
- 將蓮藕切成薄片，浸在水中備用。
- 將韓國年糕在沸水中焯燙2分鐘，然後用冷水沖洗，再瀝水並切塊備用。
- 將紫洋蔥及燈籠椒炒香，加入醃肉及豉油。
- 加入韓國年糕，攪拌均勻。
- 將餡料及蔥釀入蓮藕。
- 將蓮藕裹上炸粉，然後炸至金黃色。
植物肉風潮席捲全球，除了Beyond Meat 及Omnipork 外，消費者也能在Green Common 等地方購入植物肉。植物肉的盛行亦將逐漸改變我們的飲食習慣。
資料來源：
© Cigna Healthcare 2023
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